М'ясо – це один з основних продуктів харчування, що містить у собі багаті білками та необхідні організму поживні речовини. Однак, щоб отримати максимальну користь для здоров'я, важливо правильно приготувати м'ясо. Існує кілька різних способів приготування м'яса, кожен з яких має свої переваги та недоліки.
Перший спосіб – це термальна обробка. При цьому способі м'ясо піддається високій температурі, що дозволяє вбити шкідливі мікроорганізми та убезпечити продукт для вживання. Також термальна обробка робить м'ясо більш травним і покращує його смак. Однак це може призвести до втрати деяких поживних речовин, тому рекомендується не пересмажувати м'ясо, щоб зберегти його корисність.
Другий спосіб – це приготування на грилі або на вугіллі. Такий спосіб дозволяє приготувати м'ясо без додавання олії та зберегти його ніжний смак. До того ж гриль дозволяє уникнути втрати поживних речовин, оскільки м'ясо готується на відкритому вогні у власному соку. Проте, гриль може призвести до формування канцерогенних сполук та підвищити ризик захворювань, тому рекомендується помірне споживання такого м'яса.
Третій спосіб – це тривале гасіння. Гасіння м'яса в рідині за низької температури дозволяє зберегти його м'якість і соковитість. При цьому способі зберігаються всі поживні речовини і м'ясо стає більш легким для споживання. Однак тривале гасіння може зробити м'ясо перетертим і втратити його аромат.
| Вид свіжого м'яса | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Свіже сире м'ясо | Більше зберігаються поживні речовини, живі ферменти | Можливість зараження паразитами, хворобами, неприємний запах |
| Несмажене, середньої прожарки м'ясо | Значно менше втрата поживних речовин, ніжніший смак | Є ризик зараження деякими бактеріями |
| Смажене, добре прожарене м'ясо | Знищення бактерій, можливість ароматизації та додавання приправ | Підвищений рівень глікемічного індексу, втрата поживних речовин |
Яловичина та телятина чудово засвоюються людським організмом. При цьому більшу поживну цінність забезпечує м'ясо дорослих тварин. У 100 грамах яловичини міститься 250 кілокалорій, а в телятині – 172 кілокалорії.21 жовт. 2022 р.
У якому вигляді м'ясо найкорисніше?
Крольчатина вважається дієтичним м'ясом, та ще й чемпіон із вмісту білка – цілих 21 %. За цим показником кролик перевершує навіть курятину – найвідоміше дієтичне м'ясо. Крім того, кроляче м'ясо засвоюється людиною на 90 відсотків, тоді як яловичина – лише на 60 відсотків.
У якому вигляді м'ясо краще засвоюється?
Крольчатина Тушка кролика містить до 85% м'яса, яке засвоюється нашим організмом майже 90%. Для порівняння: цей показник у яловичини та свинини значно нижчий.
Яке найбезпечніше м'ясо?
Відповідь на питання, яке м'ясо найбезпечніше для дітей, давно дали дієтологи. Вони радять давати дітям м'ясо кролів, курчат та індички. Крольчатина та індичатина практично не містять холестерину.
Яке м'ясо найлегше засвоюється організмом?
До дієтичних (тобто легких для засвоєння) сортів м'яса традиційно прийнято відносити телятину, курятину та кролятину, а також м'ясо індички.